INGREDIËNTEN (4 pers)

• 1kg kippenhaasje
• 3 zakjes rijst van 125gr
• 500gr spinazie1 appel
• 1 grote ui
• 2 tenen look
• 2 paprika's naar keuze (groen/geel/rood)
• 4dl room
• 4 eitjes
• Limoensap
• 1 Knorr bouillonketeltje kip 
• Currypoeder, kippenkruiden, zwarte peper, zout.
• Een handje nootjes (optioneel)
  

INSTRUCTIES

Zet zout water aan de kook voor de rijst. Eens het water kookt mag de rijst erin. Kook volgens de verpakking en roer geregeld tijdens het koken. Giet af en stort terug in de kom samen met wat kookvocht.

Snij, ondertussen dat het water warmt, de kippenhaasjes in gewenst formaat. Dit is trouwens geen kruising tussen een kip en een konijn, maar gewoon een mals en fijn stukje kip. Kruid met goed wat kippenkruiden, currypoeder, zwarte peper en zout. 

Snij de ui, de look en de paprika fijn. Spoel de spinazie.

Bak de kip in vetstof naar keuze op een hoog vuur (dus bij voorkeur olie). Schep, wanneer de kip overal mooi aangekleurd is, de kip eruit en hou warm in een aluminium of glazen schaaltje. 

Stoof nu de ui, look en paprika aan. Ondertussen dat het stooft, schil je een appel en snij je hem in blokjes. Voeg de appel meteen toe eens gesneden zo verkleurt die niet. Sprenkel er wat limoensap over en voeg er beetje bij beetje de spinazie bij.

Voeg tot slot de room en het kippenbouillonketeltje toe, laat een minuutje pruttelen. Kruid nog wat extra af met zwarte peper en currypoeder. De kip mag er terug bij en het vuur mag af.

Bak per persoon 1 spiegeleitje en klaar is kees. 

Je kan dit gerechtje afwerken met wat nootjes of pitjes bovenaan (vb. pecanoten, pijnboompitten, amandelen, walnoten) voor extra crunch.

Dresseer eerst de rijst, daarop de saus met de kip, vervolgens het eitje en tot slot de nootjes. Één mooi kleurrijk torentje.